Утка по-пекински

• утка - 1 шт. (2 кг)
• мед - 1 ст.л.
• темный соевый соус - 3 ст.л.
• кунжутное масло - 1 ст.л.

для блинчиков:

• мука - 2 стакана
• вода (кипящая) - 1 стакан
• кунжутное масло - 1 ч.л.
• зеленый лук - 6 перышек
• огурец маринованный - 1 шт.
• соус Хойсин - по вкусу

1.Утку промыть, ошпарить 2 раза кипятком, натереть солью и оставить на ночь в холодильнике. Смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло и полученным соусом намажьте утку и оставьте на час. 

2.Оставшийся соус долейте водой и влейте в утку, через отверстие в брюшке. Отверстие зашейте. Разогрейте духовку до 22С. 

3.Поместите утку на решетку над противнем (в противень налейте немного воды), при этом убедитесь, что шейное отверстие закрыто. 

4.Жарить утку около 1.5 часа (сначала при 220С затем при 190С), пока вытекающий сок не станет прозрачным. Кожица готовой утки должна быть яркой, темно-золотистой, почти коричневой.

К утке подают блинчики. Для их приготовления муку заварите кипятком, замесите тесто, затем переложите его на доску и, добавляя муку, вымесите эластичное тесто. Скатайте из него жгут толщиной 4 см и разрежьте на 12-16 отрезков. Из каждого кусочка теста пальцами сделайте лепешку диаметром 7-9 см, смажьте кунжутным маслом и накройте второй лепешкой. Подготовленную двойную лепешку хорошо раскатайте и обжарьте на разогретой сухой сковороде до появления коричневых пятен.

К столу подают готовые лепешки, кусочки утиного мяса (вместе с кожей), соус Хойсин (или сливовый соус) и перышки зеленого лука, из которых делают кисточки (нарезают вдоль на тонкие полоски). Луковой кисточкой смазывают соусом лепешку, сверху укладывают кусочки мяса и саму кисточку, блинчик сворачивают.

Острая китайская капуста

китайская капуста - 500 гр  

лук-порей - по вкусу

имбирь - 10 гр

соль - неполная чайная ложка

сушеный острый перец - 10 гр

кунжутное масло - 1 ст.л.

сахар - 3 ст.л.

уксус - 1/3 ч.л.

вода - 2 ст.л.

1.Обрезать верхнюю часть капусты и листья, для приготовления используются только стебли. Очистить, вымыть и разрезать стебли вдоль, а затем полосками шириной 1 см. Положить капусту в миску, посыпать солью и оставить на 3-4 часа, затем слить жидкость, тщательно просушить капусту и выложить на блюдо. 

2.Лук-порей, имбирь и перец нарезать соломкой. Разогреть на сковороде масло, довести его почти до кипения и обжарить острый перец до темно-красного цвета, добавить лук-порей и имбирь. В течение нескольких секунд жарить с перемешиванием, а затем добавить воду и сахар. Когда сахар расплавится, влить уксус и довести до кипения. 

3.Снять сковороду с огня и остудить. Вылить приправу на капусту, закрыть миску крышкой и оставить на 3-4 часа. Сверху на капусту положить лук-порей, имбирь и острый перец. 

4.Для приготовления "острых капустных рулетиков" используются капустные листья. Для этого их ошпаривают кипятком, солят, перемешивают, поливают соусом, а затем скатывают в небольшие рулетики.

Утка, тушеная в рисовой водке

• утка - 1 шт. (около 2 кг)
• рисовая водка маотай - 350 мл  
• лук-порей, имбирь, соль, молотый перец - по вкусу  
• немного сахара
• вода
• соевый соус - по вкусу
• растительное масло - 2-3 ст.л.

1.Вымыть и выпотрошить утку, обрезать кончики крыльев. Растолочь имбирь и лук-порей. Натереть утку солью, намазать соевым соусом и отложить.

2.Хорошо разогреть на сковороде масло, положить утку и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. 

3.Вынуть и уложить утку брюхом вниз на дно кастрюли на деревянную решетку. Добавить лук-порей, имбирь, рисовую водку, молотый перец, сахар и налить столько воды, чтобы полностью покрыть утку, поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и тушить 3 часа. 

4.Подняв решетку, вынуть утку. Удалить лук-порей и имбирь. Уложить утку на блюдо брюхом вверх. 

5.Подливу довести до кипения, и вылить на утку, подавать на стол.

Тушеный кальмар

кальмары - 500 гр

консервированные ростки (зеленого перца или огурцов) - 250 гр

арахисовое масло - 100 мл  

соевый соус - 50 мл

лук-порей, имбирь - по вкусу  

сушеные китайские грибы - 250 гр

крахмал - 1-2 ст.л.

1.Замочить грибы в теплой воде на 30 минут, обрезать жесткие ножки и нарезать шляпки ломтиками. 

2.Кальмары очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой и ошпарить кипятком. Поставить сковороду на сильный огонь и налить на дно масло, добавить соевый соус, лук-порей, имбирь, грибы, крахмал и бульон, затем выложить кальмары и ростки.

3.Жарить с перемешиванием, пока продукты полностью не покроются слоем подливы, после чего выложить на блюдо и подавать на стол.

Яичные клецки

яйцо - 4 шт.

молотый черный перец - 1/8 ч.л.  

топленый свиной жир - около 100г

лук шалот - по вкусу

соль - по вкусу

воды - 1 л

 

В воке разогреть масло или лярд, вылить взбитые яйца и жарить до готовности, постоянно размешивая, чтобы яйца были разделены на части. Влить около литра воды, приправить солью, перцем и готовить несколько минут. Перелить суп в супницу, добавить мелко нарезанный лук-шаллот и подавать к столу.

Свинина с арахисом

• постная свинина - 125 гр
• свежие огурцы - 1 шт.
• горох в стручках - 25 гр
• яйцо (белок) - 1 шт.
• соль - 1/2 ч.л.
• поварское вино - 1 ч.л.
• водный раствор крахмала - 1 ст.л.
• растительное масло - 2 ст.л.

по вкусу:

• мелисса
• сахар
• соевый соус
• острое перечное масло
• лук-порей
• имбирь
• чеснок
• немного бульона

1.Нарезать кубиками свинину, огурцы и лук-порей. Чеснок нарезать ломтиками. Обжарить арахис.

2.Смешать в одной миске свинину, соль, яичный белок и половину раствора крахмала, затем потрясти миску, пока мясо полностью не покроется смесью.

3.В другой миске смешать бульон, оставшийся раствор крахмала, соль, вино, немного мелиссы, соевый соус, лук-порей, имбирь и чеснок.

4.Поставить сковороду на сильный огонь, нагреть до кипения масло, положить мясо и обжарить до готовности. Вынуть свинину и слить с нее масло.

5.В оставшемся на сковороде масле обжарить огурцы, положить свинину и перемешать. Взболтать смесь приправ и быстро вылить в сковороду. Высыпать арахис и тщательно перемешать. Добавить острое перечное масло.

Суп с фрикадельками и цветной капустой

• Мякоть говядины - 400 гр
• Фасоль зеленая замороженная - 200 гр
• Капуста цветная замороженная - 300 гр
• Сухая овощная смесь - 2 ст. л.
• Чеснок - 2 дольки
• Зелень укропа - 1 пучок
• Яйцо (по желанию) - 1 шт.
• Вода - 1 литр
• Соль
• Перец

1.Мясо пропустить через мясорубку 2-3 раза. Добавить в фарш соль, перец, немного воды, яйцо (по желанию) и тщательно перемешать. Сформировать шарики размером с грецкий орех.

2.Капусту и фасоль выложить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить и поперчить, варить до полуготовности (минут 5-10).

3.Фрикадельки опустить в овощной бульон. Довести суп до кипения и варить при среднем кипении 15 минут. За 5 минут до готовности супа добавить измельченный чеснок, зелень и сухую овощную смесь.

4.Дать супу немного настояться и подавать.

Рыбные шишки

• пресноводная рыба - 600-700 гр
• яйцо - 3 шт.
• сахар - 1/2 стакана
• соевый соус - 2 ч.л.
• уксус - 2 ч.л.
• чеснок - 3 зубчика
• масло растительное (для фритюра) - 6 стаканов
• бульон куриный - 1 стакан
• крахмал - 7-8 ст.л.

1.Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники, отделить голову, а затем вынуть внутренности. Разрезать рыбу пополам вдоль позвоночника, удалить позвоночную и грудные кости, снять кожу. 

2.На филе сделать насечки клеточками, смазать рыбу взбитыми яйцами, посыпать крахмалом и свернуть спиралью. 

3.Подготовленное филе должно напоминать сосновые шишки. Обжарить "шишки" во фритюре около 15 минут и, когда рыба приобретет золотистый оттенок, выложить на блюдо.

4.Для этого в сковороду влить 2 десертные ложки растительного масла, положить чеснок, добавить уксус, сахар, соевый соус, куриный бульон и 2 чайные ложки крахмала. Довести подливу до кипения и полить ею рыбу.

Имбирный уксус

• корень имбиря (порошок) - 2 ст.л.
• уксус столовый (лучше рисовый) - 2 ст.л.
• вода - 2 ст.л.
• соль, сахар - по щепотке
• соевый соус - 1/4 ч.л.
• масло кунжутное (или растительное) - 1/4 ч.л.

1.Смешать порошок корня имбиря с уксусом, добавить воду. Все тщательно перемешать. Всыпать в получившуюся смесь щепотку соли, столько же сахара и 1/4 ч. ложки соевого соуса. 

2.Затем прибавить кунжутное масло или растительное масло.

Рыба под кисло-сладким соусом

• филе пикши - 4 куска по 200 гр
• кукурузная мука (крахмал) - 2 ст. л.
• соль (лучше морская) - 1/2 ч.л.
• яйцо (белок) - 1 шт.
• масло растительное - 2.5стакана 

для соуса:

• сахар (лучше коричневый) - 1 ст. л.
• рисовый уксус - 2 ст. л.
• куриный бульон - 1 ст. л.
• соус чили - 1ст. л.  
• апельсиновый сок - 2 ст.л.
• кукурузная мука (крахмал) - 1 ст.л.

1.Смешать на тарелке соль с кукурузной мукой и обвалять в ней кусочки рыбы.

2.Окунуть каждый кусок филе во взбитый белок. Нагреть масло и жарить кусочки рыбы во фритюре до золотистого цвета около 5 минут. Вынуть, дать стечь излишнему маслу. Накрыть кусочки, чтобы они не остыли.

3.В кастрюле смешать все ингредиенты для соуса, довести до кипения, постоянно помешивая. Влить разведенную муку (крахмал) и немного прокипятить, дав завариться крахмалу (не забывайте помешивать).

4.Готовую рыбу положить на подогрето блюдо и полить соусом.

Кокосовый крем

• молоко - 1 стакан
• кокосовая стружка - 75 гр
• яйцо (желтки) - 2 шт.
• сахар - 3.5 ст.л.
• ванильный сахар - 1 пакетик
• желатин - 10 гр
• сливки - 1 стакан
• ликер вишневый - 2-3 ст.л.

1.Разогреть молоко, добавить кокосовую стружку и варить на небольшом огне около 20 минут. 

2.Дать немного, остыть и процедить через сито, стружку отжать. 

3.Влить тонкой струйкой взбитый желток, сахар, ванилин и нагревать на водяной бане около 5 минут, постоянно помешивая. 

4.Добавить предварительно распущенный желатин. Крем перемешать и поставить на некоторое время в холодное место.

5.Помешивать до загустения + взбитые сливки и ликер. Поставить на 2 часа в холодильник.

Овощной суп по-китайски

• бульон куриный - 500 мл
• шампиньоны - 100 гр
• лук-порей - 1 стебель
• лук репчатый - 1 шт.
• сладкий красный перец - 1 стручок
• масло растительное - 5 ст.л.
• соевый соус
• имбирь
• соль

1.Сварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками. 

2.Перец, репчатый лук и лук порей порезать и поставить тушить вместе с грибами в растительном масле около 5 минут. 

3.Затем влить куриный бульон, добавить лапшу, соевый соус и имбирь. Суп готов.

Дим Сум

• для фарша:
• креветки сырые (очищенные) - 450 гр
• ростки бамбука (консервированные) - 120 гр
• вода - 4 ст. л.
• соевый соус - 2 ст.л.
• рисовое вино - 2 ст. л.
• сахар - 1/2 ст. л.
• кунжутное масло (или растительное) - 1/2 ст. л.
• черный молотый перец - щепотка

• кукурузная мука (крахмал) - 1.5 ст. л. 
• 
  
• для теста:
• мука - 2.5-3 стакана
• вода (горячая) - 1/2 стакана
• вода (холодная) - 1/3 стакана
• масло растительное - 1 ст. л.

1.Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, в которое влить, помешивая, воду - сначала горячую, затем холодную. Добавить масло. Тесто хорошо вымесить. Чтобы оно не прилипало к рукам, обмакнуть руки в муку. Раскатать тесто в длинную колбаску и порезать на небольшие равные кусочки, величиной с вишню. Деревянной скалкой раскатать из них кружочки диаметром около 5 см, причем так, чтобы края были чуть тоньше, чем середина
2.Для фарша смешать вместе все ингредиенты, (кроме кукурузной муки) до образования однородной массы. Затем всыпать, помешивая, кукурузную муку. Разделить на порции по числу кружочков из теста. На середину каждого кружка положить чайной ложкой начинку, слегка придавив пальцем, чтобы края сошлись, и сделав «кувшинчик» или, соединив стороны по типу вареников.
3.Положить на дно пароварки влажную салфетку (или листья салата, чтобы пельмени не прилипали) и поместить решетки с пельменями так, чтобы между ними был интервал 2.5 см. 4.Готовить на сильном огне в течение 5 минут.

Птица с сельдереем по-китайски

мясо птицы (грудинка) - 200 гр

масло растительное - 4 ст.л.

сельдерей (стебли) - 6 шт.

чеснок - 1 зубчик

имбирь свежий (корень) - 8 кружочков  

морковь - 8 кружочков

мелкие луковицы - 4 см

куриный бульон - 3/4 стакана для маринада - соль - 1\2 ч.л.

крахмал - 1 ч.л.

соевый соус - по вкусу

имбирь (корень) - 1.5 ч.л.  

рисовое вино (или сухой херес) - 2 ч.л. для соуса:

сахар - 1/2 ч.л.

соль - 1/2 ч.л.

крахмал - 1/2 ч.л.

кунжутное масло - 1/2 ч.л.

черный молотый перец по вкусу

бульон - 4-5 ст.л.

1.Мясо птицы нарезать полосками и держать около часа в маринаде.

2.Сельдерей порезать на части по 4 см, посыпать специями, сбрызнуть вином и обжаривать, помешивая на растительном масле. Вылить в сковороду бульон, сельдерей недолго потомить, а затем вынуть его. Мясо окунуть в кипящую воду, вынуть и дать воде стечь.

3.Разогреть в сковороде масло, положить нарубленный чеснок, имбирь (предварительно нарезанный кружочками), сельдерей, кружочки моркови, луковицы и полоски мяса. Подливая при необходимости бульон, тушить около 15 минут. 

4.Приготовить соус, соединив все ингредиенты (вместо кунжутного масла можно использовать обычное растительное масло, прокипяченное с семенами кунжута). Довести до кипения. Сбрызнуть вином.

Гребешок в бобовом соусе

• морские гребешки - 750 гр  
• соевый соус - 2 ч.л.
• стручковый сладкий перец (красный и зеленый) - 2 стручка
• лук репчатый (или красный) - 1 шт.
• масло растительное - 3-4 ст.л.
• рисовое вино (можно сухой херес) - 1 ст.л.  
• имбирь тертый - щепотка  
• чеснок - 3 зубчика
• бобы черные - 3 ст.л.

1.Гребешки надрезать с одной стороны крест-накрест, промыть, поставить в холодное место. После того, как они подсохнут замариновать в соевом соусе с небольшим количеством черного перца. Лук и стручковый перец нарезать соломкой, слегка обжарить и посолить.

2.Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать в нем гребешки вместе с имбирем около 2 минут, затем сбрызнуть вином и выложить на блюдо.

3.Приготовить соус: смешать  соевый соус, сахар и крахмал.

4.В сковороду положить бобы, смешанные с измельченным чесноком, добавить овощи и гребешки, полить соусом и довести все до кипения.

Бумажные зонты

Декорированные зонты из бумаги являются для Китая  таким же символом, как палочки для еды. Считается, что складные зонты в Китае существовали с начала нашей эры. 

Новый блог - про Китай!

Пекин, Шанхай, Гонконг, о. Хайнань, Нанкин и другие центры Китая - сундук с неисчерпаемыми богатствами для всех! Современный Китай - это родник для туристов: 

-экскурсии в Пекине, Шанхае, Гонконге; 

-шопинг в Пекине , Гонконге и Гуанчжоу;

-пляжный отдых на о. Хайнань